低糖胡萝卜脯的研制

作者：孟楠; 高雪丽; 孙艳; 樊振江

来源：农产品加工(学刊), 2010, (12): 105-107.

• 胡萝卜
• 低糖果脯
• 工艺研究 sweet carrot
• low-sugar preserved fruit
• technical study

以优质新鲜胡萝卜为主要试验材料,研究了低糖胡萝卜脯的加工工艺。试验所得最佳工艺参数为:质量分数为0.1%的NaHSO3溶液护色,质量分数为0.3%的CaCl2溶液硬化处理,在质量分数为45%的糖液中煮制10 min,渗糖处理10 h,同时添加质量分数为0.4%的柠檬酸。

• 出版日期2010
• 单位漯河食品职业学院; 许昌学院