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摘要
本发明属于食品添加剂领域,公开了一种柑橘纤维稳定的Pickering乳液及其制备方法。将柑橘纤维经磨粉过100～200目筛,得到柑橘纤维粉；将柑橘纤维粉加入到去离子水中配制成0.25～2.0wt.％的柑橘纤维悬浮液,12000～15000rpm剪切3～6min,得到柑橘纤维溶液；将柑橘纤维溶液加入到油相中,12000～15000rpm条件下均质3～5min,得到柑橘纤维稳定的Pickering乳液。本发明首次利用柑橘纤维来制备Pickering乳液,所制备的乳液具有较好的乳化活性和乳化稳定性。
- 出版日期2018-7-27
- 单位华南理工大学
