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摘要
以胡麻籽粕蛋白粉为原料,分别采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶及中性蛋白酶对胡麻籽粕蛋白进行酶解,以水解度为指标对酶制剂进行筛选。通过单因素及正交试验,以抗氧化性为指标,获取最佳酶解工艺。结果表明,碱性蛋白酶对胡麻籽粕蛋白的酶解效果较好,胡麻籽粕蛋白的最佳酶解工艺为:底物浓度1.5%,p H 8.5,酶底比3%,超声波功率300 W,酶解温度40℃、酶解时间3 h,在此条件下,胡麻籽粕多肽对O2-·和OH-·清除能力分别为42%和30%。
- 出版日期2015
- 单位新疆轻工职业技术学院; 新疆农业大学
