以获得最优蛋白质提取率为目的,研究pH值、提取温度、氯化钠的浓度对猪肉蛋白质提取率的影响,通过正交试验确定最佳提取条件。研究结果表明,在pH9.0、温度10℃、氯化钠浓度0.10mol/L时,蛋白质提取率最高,为71.38%。
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