奶味香精分析技术研究进展

作者：蔡培钿; 白卫东; 钱敏

来源：中国食品添加剂, 2010, (03): 180-184.

• 奶味香精
• 分析技术
• 研究进展
• 展望 milk flavor
• analysis techniques
• research progress
• prospect

奶味香精是食品工业中应用最为广泛的香精之一,一般奶味香精的香味成分有内酯类物质、中短链脂肪酸、酯类、噻唑类、乙基香兰素、乙偶姻、双乙酰、δ-癸内酯等化合物。但由于奶味香精中风味物质组成复杂,而且含量极少,所以,奶味香精香气成分的分离与分析既是一个重点也是一个难点。随着科学技术的不断发展,奶味香精分析技术的发展也在不断的改进与完善。本文系统的论述了色谱法(气相色谱法、高效液相色谱法),色谱-质谱联用(气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用、固相微萃取与气质联用),"电子鼻"技术,顶空分析法,气相色谱-吸闻技术法在分析奶味香精上的应用,并对奶味香精分析技术的发展进行了展望。

• 出版日期2010
• 单位仲恺农业工程学院