奥尼罗非鱼肌肉营养成分分析和营养价值评定

作者：乐贻荣; 肖炜; 邹芝英; 祝璟琳; 李大宇; 韩珏; 杨弘

来源：中国农学通报, 2015, (11): 88-93.

• 罗非鱼
• 营养成分
• 氨基酸
• 品质评价 tilapia
• nutritional components
• amino acids
• evaluation of nutritional quality

为了解奥尼罗非鱼肌肉营养价值,用常规方法分析奥尼罗非鱼肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,奥尼罗非鱼肌肉中水分含量为77.90%,蛋白质为18.70%,粗脂肪为2.65%,灰分含量为1.09%。肌肉中共检测出17种氨基酸(除色氨酸),总量为16.90%(占鲜样%),必需氨基酸指数(EAAI)为67.68,基本符合FAO/WHO的标准。根据AAS的评分标准得出,奥尼罗非鱼的第一限制性氨基酸为苏氨酸,第二限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸)。而CS的评分结果表明奥尼罗非鱼的第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸),苏氨酸为第二限制性氨基酸。此外,鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和...

• 出版日期2015
• 单位中国水产科学研究院淡水渔业研究中心