气调微孔膜包装对鲜切肉苁蓉活性成分及抗氧化性效果的影响

作者：路帆; 梁佳睿; 殷贝贝; 过利敏; 杨帆; 吴斌; 魏佳

来源：现代食品科技, 2022, 1-9.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.3.0412

• 鲜切肉苁蓉
• 气调包装
• 微孔膜
• 抗氧化性

以新疆肉苁蓉（Cistanche deserticola Y.C.Ma）为试材，主动气调处理（6%CO2+4%O2+90%N2）结合不同包装材料PE膜（透氧量为300 cm~3/（m~2·d））、微孔膜M1（透氧量为6 000 cm~3/（m~2·d））、微孔膜M2（透氧量为8 000 cm~3/（m~2·d））对鲜切肉苁蓉在低温（4±0.5）℃贮藏中活性成分变化和抗氧化性的影响。结果表明：贮藏7 d后，采用气调微孔膜（6%CO2+4%O2+90%N2+M1）处理组中PPO活性为2.07 U/g、褐变度为0.57 OD410/g，均低于CK组；维生素c（Vitamin C,Vc）、总酚、类黄酮、总多糖、松果菊苷和毛蕊花糖苷含量分别较CK组高13.00%、5.88%、11.24%、14.45%、1.20%、1.47%;DPPH、ABTS+自由基清除率及FRAP值分别较CK组高8.97%、1.99%、11.43%。可见6%CO2+4%O2+90%N2+M1微孔膜处理能显著减缓鲜切肉苁蓉中活性成分的下降（P＜0.05），维持其较高的抗氧化能力，减缓衰老程度，较好的保持鲜切肉苁蓉的药食同源性，是一种较好的鲜切肉苁蓉贮藏保鲜方法。

• 出版日期2022-12-8
• 单位新疆农业大学; 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所