黑龙江芸豆主栽品种营养价值的评价

作者：韩晶; 郑文彬; 王颖; 张洪微; 张丽萍; 左豫虎; 崔素萍

来源：食品科技, 2016, (03): 99-104.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2016.03.021

• 芸豆蛋白质
• 营养价值
• 等电点
• 必需氨基酸
• 氨基酸模式 kidney bean protein(KBP)
• nutritional value
• isoelectric point
• essential a mino-acid
• amino acid pattern

为了给消费者提供芸豆营养价值的指导,以黑龙江主栽芸豆品种En、紫荆花、白沙克、日本红、西班牙白、英国红为研究对象,采用比值系数法评价芸豆蛋白质的营养价值。试验结果表明,芸豆蛋白质的等电点在p H4.0左右;6种芸豆蛋白质含量为17.91%~22.03%,脂肪含量为2.56%~8.46%,总糖含量为4.50%~5.42%;英国红、En、白沙克芸豆蛋白质的氨基酸评分(AAS)分别为31、40、53,必需氨基酸指数(EAAI)分别为70.34、48.47、67.32,氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为65.46、72.48、77.16,生物价(BV)分别为64.97、41.13、61.18,营养指...

• 出版日期2016
• 单位黑龙江八一农垦大学