提高南瓜乳酸菌饮料保色性的研究

作者：罗红霞; 韩刚; 韦薇; 巴吐尔; 梁焕尊

来源：食品工业科技, 1997, (06): 10-12.

• 南瓜
• 乳酸菌饮料
• 保色剂

针对南瓜及其乳酸菌饮料颜色极易受光照的影响而褪色这一问题，筛选了３组保色剂组合对南瓜色素进行了温度、光照、紫外光等耐性研究，并将这３种保色剂加入到南瓜乳酸菌饮料中进行保色性对比试验。解决了南瓜乳酸菌饮料在市场销售过程中容易褪色这一实际问题。

• 出版日期1997-12-15
• 单位华南农业大学; 新疆农业大学