为了获得柠檬-甘蔗饮料的最优配方,以新鲜的柠檬和甘蔗为原料,采用感官评定方法,从饮料的色泽、口感、风味和组织状态方面,利用单因素试验研究了原汁配比、原汁混合浓度、白砂糖添加量、维生素C添加量以及稳定剂对饮料配制的影响。在此基础上,再利用正交试验确定了柠檬-甘蔗的最优配方为甘蔗与柠檬原汁配比为5∶2(V∶V),原汁混合浓度30%,白砂糖含量6.5%,维生素C含量0.14%,0.08%羧甲基纤维素钠和0.12%黄原胶。
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