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摘要
目的通过HACCP体系的建立,增强学区管理层及食堂加工人员的食品安全意识,提高餐品安全水平。方法根据国际食品法典食品委员会《HACCP体系应用指南》、卫生部《食品企业HACCP实施指南》和《餐饮业HACCP通用实施指南》方法,选择石河子高中学区食堂进行HACCP安全控制体系的试点研究。结果管理层及食堂加工人员的食品卫生安全意识明显增强;经食品卫生相关知识培训后的卫生知识合格率达到了98.46%;食品原料采购的索证情况合格率达到了90.77%;感官性状合格率达到了95.38%,餐品加工等关键环节的菌落总数与建设体系前相比均显著下降(P<0.01),加工人员的手、熟食容器及成品菜的大肠菌群合格率达...
- 出版日期2010
- 单位石河子大学
