大黄鱼内脏抗氧化肽的稳定性研究

作者：李致瑜; 张翀; 田玉庭; 郑宝东

来源：现代食品科技, 2016, (01): 151-158.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.1.024

• 大黄鱼内脏抗氧化肽
• 抗氧化活性
• 稳定性 antioxidant peptides from Pseudosciaena crocea viscera
• antioxidant activity
• stability

本文旨在研究大黄鱼抗氧化肽在不同条件下的抗氧化稳定性。通过凝胶排阻色谱选择抗氧化活性较强的组分,并采用DPPH自由基清除率以及Fe2+螯合力来评价大黄鱼抗氧化肽的抗氧化活性。在中性p H、常温、低浓度Na Cl以及适量K+,Ca2+,Al3+条件下,大黄鱼抗氧化肽抗氧化活性基本保持稳定,DPPH自由基清除率和Fe2+螯合力分别维持在88.5%和66.7%左右。在高浓度盐、高温、Fe2+,Fe3+,Cu2+等离子的引入和长时间紫外辐照下,大黄鱼抗氧化肽抗氧化活性下降超过30%。另外,酸性p H、70℃下加入葡萄糖、果糖、乳糖分别将大黄鱼抗氧化肽DPPH·的清除活性提高至90%左右,相反,碱性条件...

• 出版日期2016
• 单位福建农林大学