黑米色素中主要含有花青苷类化合物,是一类具有生物活性的黄酮类物质。许多资料都证实黑米色素具有很强的抗氧化活性和清除自由基能力,其结构基础是3个芳香环形成的共轭体系。自由基的大量产生和血浆脂质过氧化(LPO)的显著性提高是导致运动疲劳产生的重要原因,可以通过适量补充黑米色素来延缓和恢复疲劳。将黑米色素应用到运动饮料中开发保健型运动饮料是可行的。本文旨在拓宽黑米色素的应用,为黑米色素在运动中的抗疲劳作用研究提供参考资料。
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