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Amino acid profile and Maillard compounds of sun-dried pears. Relation with the reddish brown colour of the dried fruits
作者:Coimbra Manuel A
*
; Nunes Claudia; Cunha Pedro R; Guine Raquel
来源:
European Food Research and Technology
, 2011, 233(4): 637-646.
DOI:10.1007/s00217-011-1563-0
Pyrus communis L.
S. Bartolomeu pear
Free amino acids
Drying
Furosine
Carboxymethyllysine
Carboxyethyllysine
Advanced glycation end products (AGEs)
出版日期
2011-10
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