气调贮藏对金桃猕猴桃货架品质的影响

作者：张四普; 王欣锐; 崔巍; 张柯; 胡青霞; 鲁云风; 苗建银; 刘成; 牛佳佳^*

来源：河南农业科学, 2022, 51(12): 162-171.

DOI：10.15933/j.cnki.1004-3268.2022.12.019

• 金桃猕猴桃
• 气调
• 贮藏
• 货架期
• 品质

为探究5%O2条件下1%～4%体积分数的CO2气体处理对猕猴桃气调贮藏后货架品质的影响，以金桃猕猴桃为试材，设置气调参数分别为5%O2+1%CO2、5%O2+2%CO2、5%O2+3%CO2和5%O2+4%CO2，以普通冷藏为对照，在(1±0.5)℃条件下贮藏210 d后，于常温(25±1)℃下进行腐烂率、冷害指数、失重率、果实硬度、可溶性固形物(Total soluble solid content,TSS)含量、可滴定酸(Titratable acid,TA)含量、乙烯释放速率、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性、过氧化氢酶(Catalase,CAT)活性、超氧阴离子(Superoxide anion,O2-·)含量和过氧化氢(Hydrogen peroxide,H2O2)含量的测定。结果表明，气调处理均能不同程度降低果实腐烂率、冷害指数和乙烯释放速率，抑制失重率、TSS含量上升，延缓果实硬度、TA含量下降，减少H2O2、O2-·累积，保持较高水平CAT、POD活性。其中，5%O2+3%CO2处理效果最好，货架期10 d，果实的硬度和TA含量最高，分别为1.86 kg/cm2和1.18%,TSS含量最低，为14.6%,CAT活性和POD活性最高，分别为30.0 U/(min·g)和245 U/(min·g),O2-·含量最低，为2.12μmol/g,H2O2含量为4.5μmol/g，且上述指标与对照均差异显著(P<0.05)。综上，建议生产中采用5%O2+3%CO2气调处理进行金桃猕猴桃保鲜，可有效提高果实的货架品质，低温贮藏210 d后，货架期在10 d以上。

• 出版日期2022
• 单位河南农业大学园艺学院; 河南省农业科学院; 南阳师范学院; 华南农业大学