面粉中蛋白质二级结构的红外光谱研究

作者：赵永会; 史义静; 冯俊霞; 秦婷; 吴玉静; 于宏伟

来源：光散射学报, 2015, (01): 82-86.

DOI：10.13883/j.issn1004-5929.201501016

• 一维红外光谱
• 二阶导数红外光谱
• 去卷积红外光谱
• 二维红外光谱
• 酰胺Ⅲ带
• 蛋白质二级结构 one-dimensional infrared spectroscopy
• second-derivative infrared spectroscopy
• deconvolution infrared spectroscopy
• two-dimensional infrared spectroscopy
• amide Ⅲ band
• protein secondary structure

测定了不同温度下面粉蛋白质酰胺Ⅲ带的一维红外光谱,二阶导数红外光谱和去卷积红外光谱。研究发现:随着测定温度的升高,面粉蛋白质中的α-螺旋结构的、β-转角结构、无规卷曲结构和β-折叠结构红外吸收强度均有所增加。进一步研究了面粉蛋白质酰胺Ⅲ带的二维红外光谱。研究发现:随着测定温度的升高,面粉中蛋白质酰胺Ⅲ带的红外吸收强度变化快慢趋势是:1312cm-1(α-螺旋结构)>1285cm-1(β-转角结构)>1260cm-1(无规卷曲结构)>1229cm-1(β-折叠结构)。

• 出版日期2015
• 单位石家庄学院