安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的加工工艺研究

作者：孟宇竹; 顾熟琴; 卢大新

来源：食品科学, 2008, (12): 793-796.

• 安哥诺李
• 杏仁
• 复合蛋白饮料
• 加工工艺 &quot
• Angeleno&quot
• plum
• almond
• compound protein beverage
• processing technology

本实验研究了安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的加工工艺,着重研究了乳化剂和稳定剂的添加量,安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的最佳配方以及杀菌等工艺参数。结果表明:复合乳化剂(HLB=8)(司盘60:吐温40=25:11)为0.13%,复合稳定剂(黄原胶:卡拉胶=1:2)为0.12%,最佳配方为安哥诺李汁与杏仁浆的配比10:11,蔗糖10%,最佳杀菌工艺为杀菌温度100℃,杀菌时间20min。

• 出版日期2008
• 单位陕西师范大学; 北京农学院