气调包装对软枣猕猴桃品质的影响

作者：孙兴盛; 银徐蓉; 周福慧; 蒋海峰; 姜爱丽^*; 胡文忠; 李江阔

来源：包装工程, 2019, 40(19): 73-79.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.19.010

• 软枣猕猴桃
• 自发气调
• 贮藏保鲜

目的研究自发气调处理对采后软枣猕猴桃果实品质的影响。方法将软枣猕猴桃置于塑料气调箱内,气调处理组果实放入气调箱封盖处理,对照组进行不封盖处理,于4℃下贮藏64d,每16d对软枣猕猴桃呼吸代谢及抗性相关指标进行测定,即气调箱内CO2和O2含量,可溶性固形物(TSS)、丙二醛(MDA)、总酚含量,及抗氧化相关酶活性等指标。结果自发气调处理能够使CO2和O2含量维持在适宜的贮藏范围内,从而保持较高的TSS和总酚含量,抑制MDA含量及多酚氧化酶(PPO)活性,增强过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化氢酶(CAT)活性。结论贮藏48～64 d,自发气调处理软枣猕猴桃的最适宜气体环境为体积分数3%左右的CO2和体积分数16%左右的O2,保持了软枣猕猴桃较好品质的机制,通过诱导果实的苯丙烷及抗氧化代谢实现。

• 出版日期2019
• 单位生命科学学院; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 大连民族大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）