传统工艺生产的马铃薯片含油量高达30%以上,降低薯片含油量已成为必要。选择马铃薯品种、预干燥时间、食盐水溶液浓度和裹衣料用量四个因素,其中品种为三水平,其他各因素两水平L12(31×24)进行正交试验,对微波生产低油马铃薯片的最佳工艺参数进行了优化设计。结果表明:微波工艺可以降低成品含油量至12%以下。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
