微波辅助提取芹菜渣水溶性膳食纤维工艺条件研究

作者：李昌文; 纵伟; 赵光远; 张培旗; 张丽华; 陈晓珊

来源：食品工业, 2015, (03): 49-52.

• 微波
• 芹菜渣
• 水溶性膳食纤维
• 提取工艺 microwave
• celery residue
• soluble dietary fiber
• extraction process

以芹菜榨汁后的芹菜渣为原料,采用微波法提取芹菜渣水溶性膳食纤维。研究了浸泡时间、微波时间、微波功率和料液比等对水溶性膳食纤维得率的影响,在单因素试验基础上,通过L9(34)正交试验确定提取芹菜渣水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:浸泡时间50 min,微波时间3 min,微波功率600 W,料液比1∶30(g/m L)。此条件下,芹菜渣水溶性膳食纤维的得率达到13.13%。试验得到的芹菜膳食纤维,颜色为淡黄色,无任何特殊气味,是较为理想的水溶性膳食纤维。该方法提取芹菜渣中的水溶性膳食纤维具有便捷、高效、节能的特点。

• 出版日期2015
• 单位郑州轻工业大学