不同品种大豆分离蛋白结构与表面疏水性的关系

作者：王辰; 江连洲; 魏冬旭; 李杨; 隋晓楠; 王中江; 李丹

来源：食品科学, 2012, (09): 54-57.

• 大豆分离蛋白
• FTIR
• 表面疏水性 soybean protein isolate
• FTIR
• surface hydrophobicity

采用傅里叶变换红外光谱法(FTIR)对不同品种大豆分离蛋白的二级结构与表面疏水性之间的关系进行研究。对不同品种大豆分离蛋白在酰胺Ⅰ带位置中各个特征峰相互叠加,采用Gauss峰型进行拟合、解析,判断其α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲的相对含量,对其含量与表面疏水性数值之间的关系进行分析,为研究大豆分离蛋白结构与表面疏水性之间的构效关系提供理论基础。结果表明:大豆分离蛋白表面疏水性与α-螺旋含量呈负相关(r=-0.945,P=0.004),与β-折叠(r=0.904,P=0.013)及无规则卷曲(r=0.866,P=0.026)的含量呈正相关,与β-转角线性关系不明显(r=-0.698,P...

• 出版日期2012
• 单位东北农业大学; 宁德师范学院