低温带皮菜籽粕微粉的不同粒级部分的功能特性

作者：冯世坤; 王卫国; 任志辉; 宋永鑫; 刘小芳; 刘德徽

来源：中国粮油学报, 2015, (01): 88-91.

• 低温带皮菜籽粕
• 微粉
• 粒级
• 功能特性 low temperature defatted rapeseed meal with hull
• fine powder
• particle size level
• functional property

为研究低温带皮菜籽粕微粉的不同粒级部分的功能特性,以经低温脱脂的带皮菜籽粕为原料,经微粉碎后筛分成212~425μm、150~212μm和106~150μm的3个不同粒级的微粉样品,检测这些样品的吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性、蛋白质体外消化率。结果表明:1 3个不同粒级的微粉样品之间的粗纤维含量存在显著差异,表明三者的结构组成成分有一定差异。23个微粉样品的乳化活性和乳化稳定性随粒度级别的减小而显著增加(P<0.01)。33个微粉样品的蛋白质体外消化率随粒度级别的减小而显著增加(P<0.01)。4不同粒级带皮菜籽粕微粉样品的吸水性与吸油性受其结构组成物质不同和粒度的双重影响,与粒度的相关...

• 出版日期2015
• 单位河南工业大学