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摘要
实验以不同透气性的PVC大米专用保鲜膜为试材,研究大米常温下储藏5年时的陈化值,特别是含水量、脂肪酸值、总酸和醛类挥发性物质等指标的变化规律,筛选出大米常温长期MA保鲜专用保鲜袋。结果表明:随着储藏时间的延长,大米水分含量均呈下降趋势,脂肪酸、总酸和醛类物质等品质指标差异较大。塑料薄膜MA小包装处理对大米的陈化有显著的调控作用。厚度0.03 mm保鲜袋储藏的大米含水量最小,对脂肪酸的调控,0.03 mm厚保鲜袋大米的脂肪酸含量最大,其次是厚度0.12 mm和0.08 mm处理的大米。塑料薄膜MA小包装储藏对大米醛类挥发性物质的代谢积累有显著的调控作用,其中厚度为0.05 mm保鲜袋的效果最好。
- 出版日期2010
- 单位天津科技大学
