顶空固相微萃取-气要色谱-氢火焰离子化法检测啤酒中的酒花香气成分

作者：江伟; 孙志伟; 刘伟成; 刘敬忠; 李桂玲; 任广鹏

来源：啤酒科技, 2009, (08): 23-26.

• 啤酒
• 酒花
• HS-SPME
• GC-FID
• 微量成分
• 萜类化合物
• 气相色谱-质谱法(GC-MS) beer
• hop
• HS -SPME
• GC -FID
• micro constituents
• terpenoid
• Gas Chromatography - Mass Spectrometry (GC-MS)

来自酒花的微量香气成分会影响啤酒的感官评价和质量。为评价酒花香气对啤酒的影响,本文采用顶空固相微萃取(HS-SPME)对啤酒前处理后,使用常见且低成本维护的气相色谱-氢火焰离子化法(GC-FID)进行定性定量。以2-壬醇为内标,测定出里那醇、乙酸香茅酯、α-萜品醇、β-香茅醇、香叶醇5种酒花香气成分。此法的精密度为4.69%-13.41%,回收率为74.95%-106.09%,检出限为0.005-0.028μg·L~(-1)。通过此法进行啤酒检测,结果显示:啤酒中这5种酒花香气含量均<10μg·L~(-1),大部分在0.10-5.00μg·L~(-1)之间。研究表明:该法测定准确可靠;与已有方...

• 出版日期2009
• 单位中国食品发酵工业研究院