大豆活性肽酶解工艺的研究

作者：丛建民; 陈光; 李艳丽

来源：吉林农业大学学报, 2003, (06): 685-688.

DOI：10.13327/j.jjlau.2003.06.024

• 大豆分离蛋白
• 酶解
• 微波 soybean protein isolate
• enzymatic hydrolysis
• microwave

采用物理方法与酶解技术相结合水解大豆分离蛋白制备大豆肽。确定了大豆肽的制备工艺参数,即:温度为55℃,pH为8.5,底物浓度为3％,酶与底物比为6％,水解时间为1.0h,此条件下水解度(DH)为92.27％,并分析了各工艺参数对水解效果的影响;微波处理能提高水解度(DH)和氮溶指数(NSI)5％以上。

• 出版日期2003
• 单位吉林农业大学; 白城师范学院