食用植物油中过氧化值和黄曲霉毒素B1调查

作者：李涛; 王明月; 周慧玲; 杨春亮

来源：中国食品卫生杂志, 2015, 27(S1): 35-37.

DOI：10.13590/j.cjfh.2015.S.011

• 食用植物油
• 过氧化值
• 黄曲霉毒素B1
• 检测
• 食品污染物

目的通过检测食用油的过氧化值、黄曲霉毒素B1,了解餐饮业食用油的使用情况。方法在市县地区采集具有代表性的样品共150个,过氧化值按照GB/T 5009.37—2003方法检测,黄曲霉毒素B1按照GB/T 5009.23—2003方法检测。结果过氧化值合格率为100%,黄曲霉毒素B1检测情况为:煎炸油合格率91.7%,花生油合格率89.3%,调和油、菜籽油、大豆油、棕榈油合格率100%。煎炸油、花生油黄曲霉毒素B1检测值范围为1.0021.6μg/kg、0.8040.4μg/kg。结论食用油的原料质量要严格管控,防止污染,杜绝黄曲霉毒素B1的产生。

• 出版日期2015
• 单位中国热带农业科学院农产品加工研究所