鲽鱼解冻过程微生物生长情况监测

作者：刘雪飞; 丁帅; 张德福; 赵崴; 白春艳; 沈琳; 励建荣

来源：渤海大学学报(自然科学版), 2016, 37(03): 248-253.

DOI：10.13831/j.cnki.issn.1673-0569.2016.03.012

• 来料
• 鲽鱼
• 解冻过程
• 微生物

针对美国FDA对大连天宝绿色食品股份有限公司抽检时提出的冷冻鲽鱼解冻时间长可能导致的微生物增殖问题,对该公司的鲽鱼加工前解冻过程进行跟踪监测,监测内容包括原料、解冻用水、解冻间空气微生物指标以及原料和环境温度变化情况,以期了解水产品外来原料在企业解冻期间的微生物变化情况,为来料加工水产品企业提供基础数据.本次监测结果显示,在16 h的解冻期间3个批次的冷冻去头去脏黄金蝶鱼无相关致病菌检出,菌落总数(CFU)为8.0×1028.5×102/g,大肠菌群和大肠杆菌的MPN值均为<3/g.该结果既符合美国FDA对外来水产品的一般微生物要求,又符合我国行业标准对进出口水产品的一般微生物要求.该公司的解冻方式可以使原料温度一直保持在0℃以下,在该温度条件下无微生物增殖风险.

• 出版日期2016
• 单位渤海大学; 大连天宝绿色食品股份有限公司