基于麦汁过滤速度的膨化小麦啤酒糖化工艺参数优化

作者：陈善峰; 王玉露; 马彦平; 石晓峰

来源：酿酒科技, 2013, (10): 16-19.

DOI：10.13746/j.njkj.2013.10.040

• 小麦啤酒
• 过滤速度
• 糖化工艺
• 挤压
• 响应曲面法 wheat beer
• filtration speed
• saccharification process
• response surface method

为提高挤压膨化小麦作辅料制得麦汁的过滤速度,对糖化工艺参数进行优化。采用Box-Behnken的中心组合试验设计,用响应曲面法分析糖化工艺参数(水料比、膨化小麦比例、52℃保温时间、65℃保温时间、70℃保温时间)对考察指标麦汁过滤速度的影响规律。试验得到最佳糖化工艺参数为:水料比为4.15(v/w),膨化小麦比例为30.0%,50℃时保温时间为50 min,62℃时保温时间为44 min,70℃时保温时间为31 min,对应的麦汁过滤速度为6.62 mL/min。

• 出版日期2013
• 单位山东理工大学; 枣庄职业学院