环颈雉肉质化学成分的初步分析

作者：高秀华; 王峰; 潘久茹; 王金和; 刘凤阳; 葛明玉

来源：特产研究, 1992, (03): 40-41.

• 环颈雉
• 腿肌
• 总脂肪酸
• 化学成分
• 鲜味氨基酸
• 粗灰分
• 商品肉鸡
• 鸡种
• 必需氨基酸含量
• 人工养殖

本研究对环颈雉胸肌、腿肌的肉质成分进行了分析测定。结果表明,粗蛋白质和热量比商品肉用鸡分别高11.84％和17.75％,而胆固醇含量低291.21％。同时还测定了总磷脂和总脂肪酸的含量。

• 出版日期1992
• 单位中国农业科学院特产研究所