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摘要
本发明公开了一种冲调血浆蛋白粉及制备方法。一种冲调血浆蛋白粉由一种奶粉、血浆蛋白粉混合均匀制成的混合物,所述冲调血浆蛋白中奶粉占总质量的10%-40%、猪血占血浆蛋白粉总质量的40-84%、糖占总质量的6%-20%；香味浓郁,无血腥味,具有较好的溶解性和冲调稳定性。制备操作步骤包括：真空采血、血液抗凝、分步酶解脱腥、膜浓缩、添加配料、高压均质、喷雾干燥、焙干提香。本发明的冲调血浆蛋白粉,口感香甜醇厚,奶香馥郁,颗粒均匀,易溶解,冲调后无结块,无不良腥味。本发明采用整套工艺技术将猪血液加工成方便即食的血浆蛋白粉,实现了血液资源的开发利用,极大提升了猪血等副产物的利用价值,补充了我国食品血浆蛋白的市场空缺。
- 出版日期2019-11-14
- 单位合肥工业大学
