响应面法优化酶法制备花生蛋白的工艺研究

作者：谈佳玉; 王承明

来源：中国粮油学报, 2011, (08): 100-104.

• 花生浓缩蛋白
• α-淀粉酶
• 响应曲面法 peanut protein concentrate
• α-amylase
• response surface methodology

以花生粕为原料,对在乙醇水溶液中利用α-淀粉酶制备花生蛋白的工艺条件进行了研究。探讨乙醇体积分数、加酶量、pH、酶解温度、酶解时间、液料比6个因素对可溶性总糖提取率的影响,试验表明乙醇体积分数、酶解时间、pH和液料比对提取过程影响较大。通过Box-Behnken中心组合试验和响应曲面分析法优化工艺条件:pH 5.95、酶解时间52 min、液料比13.8∶1、乙醇体积分数76%、加酶量0.5%、酶解温度35℃,总糖提取率为13.06%。对此工艺条件进行验证得到蛋白质纯度为70.29%,而单纯的乙醇溶液提取法蛋白质纯度为62.03%。

• 出版日期2011
• 单位华中农业大学