不同提取方法对茶渣蛋白功能特性的影响

作者：谢蓝华; 杜冰; 张嘉怡; 杨公明

来源：食品工业科技, 2012, (21): 130-133.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.21.040

• 茶渣蛋白
• 改性蛋白
• 功能特性 tea-residue protein
• modified protein
• functional properties

以单枞茶叶为实验材料,研究了单一碱法提取、挤压膨化预处理碱法提取、挤压膨化预处理酶法提取对茶渣蛋白功能特性的影响。结果表明,与单一碱法提取的茶渣蛋白相比较,挤压膨化预处理碱法提取的茶渣蛋白吸水性、持水力、起泡性和乳化性分别提高了25%、43.43%、8.79%、5.57%,吸油性降低了8.67%;挤压膨化预处理酶法提取茶渣蛋白吸水性、持水力、起泡性和乳化性分别提高了34.73%、86.87%、18.01%、12.46%,吸油性降低了18.50%;挤压膨化预处理对茶渣蛋白功能特性有一定的改善作用。

• 出版日期2012
• 单位华南农业大学