大叶紫薇籽的营养成分分析与评价

作者：张丽; 刘书成; 李德涛; 陈惠香; 高加龙

来源：食品研究与开发, 2009, (10): 139-142.

• 大叶紫薇
• 营养成分
• 氨基酸
• 脂肪酸

采用常规食品分析方法对湛江产大叶紫薇籽的营养成分进行分析与评价,研究结果表明大叶紫薇籽中粗蛋白质和粗脂肪含量较低;矿物质含量丰富,尤其是K和Ca的含量较高;大叶紫薇籽中氨基酸种类齐全,氨基酸总量为10.2%,氨基酸评分为81.7,营养价值较高,第一限制氨基酸为含硫氨基酸;大叶紫薇籽油中饱和脂肪酸主要是棕榈酸(35.24%),单不饱和脂肪酸主要是油酸(21.46%),多不饱和脂肪酸有亚油酸(22.46%)和α-亚麻酸(17%),不饱和脂肪酸总含量高达61.1%。

• 出版日期2009-10-5
• 单位广东海洋大学