木薯肉与木薯皮营养成分的研究初报

作者：魏艳; 黄洁; 许瑞丽; 安飞飞

来源：热带作物学报, 2015, 36(03): 536-540.

DOI：10.3969/j.issn.1000-2561.2015.03.015

• 木薯
• 营养
• 分析
• 利用

为提高木薯块根的利用价值,选取3个木薯品系,分别测定木薯肉、木薯皮中7种营养成分的含量。结果表明:木薯肉鲜样干物质含量为31.5%~42.1%,木薯肉干样粗淀粉含量为76.4%~87.0%,均极显著高于木薯皮;木薯皮鲜样含0.28~0.63 mg/hg的β-胡萝卜素和11.9~26.1 mg/hg维生素C,木薯皮干样含25.0%~28.2%粗蛋白、10.5%~21.5%可溶性糖、14.0%~19.9%粗纤维,均极显著高于木薯肉;与相关研究比较,木薯肉营养优于或不亚于甘薯和马铃薯,木薯皮营养优于或不亚于米糠和小麦麸皮。此外,木薯肉和木薯皮中均存在高干物质含量、高粗淀粉含量和低粗纤维含量的相互关系。

• 出版日期2015
• 单位农业部; 海南大学; 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所