早米淀粉的脂肪代用品与早米蛋白的提取研究

作者：涂宗财; 刘成梅; 付桂明

来源：食品工业科技, 2003, (09): 36-37.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2003.09.015

• 早米淀粉
• 早米蛋白
• 脂肪代用品

详细介绍了以早米为原料,先从早米中提取早米蛋白,再把早米淀粉加工成脂肪代用品的工艺方法和工艺参数,得到了口感细腻、爽滑的脂肪替代产品。

• 出版日期2003
• 单位教育部食品科学重点实验室; 江西南大中德食品工程中心