壳寡糖功能性乳饮料的研制

作者：张筠; 蔡柏岩; 邓美荣

来源：中国乳品工业, 2009, (02): 36-38.

• 壳寡糖
• 乳饮料
• 抑菌作用 chito-oligosaccharide
• milk drink
• antibacteria activities

通过单因素实验和正交实验方法确定了添加壳寡糖的最佳分子量和浓度,应用壳寡糖的抑菌作用及生物学保健作用研制出壳寡糖功能性乳饮料。结果:①壳寡糖添加的最佳分子量为2000,质量分数为0.4%;②壳寡糖功能性乳饮料的最佳配方:牛奶60%,橙汁20%,棉白糖8%(均为质量分数)。

• 出版日期2009
• 单位黑龙江东方学院; 黑龙江大学