以产品膨化度、复水比和感官品质为评价指标,研究切片厚度、预干燥物料水分含量、膨化温度及其压力差对气流膨化草莓脆片的影响。结果表明,当草莓切片厚度5mm、预干燥物料水分含量15%、膨化温度75℃、压力差110kPa时,草莓脆片的膨化度可达1.25,复水比为1.73,产品口感酥脆、质地均匀、具有草莓特有的色泽和气味,且形状匀整。
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