不同类型番茄果实营养品质分析与综合评价

作者：刘思恬; 祝秀梅; 张婧; 常有麟; 李静; 颉建明^*

来源：江西农业大学学报, 2023, 45(03): 564-574.

DOI：10.13836/j.jjau.2023053

• 番茄
• 营养品质
• 氨基酸
• 酚类化合物
• 综合评价

【目的】番茄是世界上价值较高的水果和蔬菜兼用作物之一。通过分析普通番茄、口感番茄和樱桃番茄在果实营养品质方面的差异，为评价番茄果实品质，利用高品质番茄种质资源提供基础。【方法】采用高效液相色谱法及主成分分析和隶属函数法，对普通番茄、口感番茄和樱桃番茄进行果实营养品质测定与综合评价。【结果】口感番茄的可溶性糖、可滴定酸、可溶性蛋白以及维生素C含量较樱桃番茄分别高出19.41%、15.52%、8.87%、13.33%，较普通番茄分别高出62.02%、46.06%、86.17%、46.46%。口感番茄P、K、Ca、Mg、Fe、Zn和Mn元素的含量均显著高于樱桃番茄和普通番茄。口感番茄氨基酸总量较樱桃番茄和普通番茄分别高16.63%和23.14%，其必需氨基酸、半必需氨基酸和非必需氨基酸含量均显著高于普通番茄和樱桃番茄；番茄果实中谷氨酸含量最高，占检测到的18种氨基酸总量的45.80%～63.04%。口感番茄果实酚类化合物含量和酚酸含量均高于樱桃番茄和普通番茄，其中酚类化合物含量分别高7.34%和68.62%，酚酸含量分别高12.11%和76.33%。樱桃番茄的类黄酮含量高于口感番茄，口感番茄的类黄酮含量高于普通番茄。【结论】口感番茄的果实营养品质优于樱桃番茄，樱桃番茄的营养品质优于普通番茄。

• 出版日期2023
• 单位甘肃农业大学