香菜叶多酚氧化酶的分离纯化与部分酶学性质研究

作者：孙才云; 方玲; 唐云明

来源：食品科学, 2015, 36(07): 105-110.

• 香菜叶
• 多酚氧化酶
• 分离纯化
• 性质

新鲜香菜叶经匀浆、缓冲液提取、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析,获得电泳纯的多酚氧化酶。该酶比活力达到5 622.95 U/mg,酶活回收率为3.90%,纯化倍数为126.08;全酶分子质量为111.10 k D,亚基分子质量为55.60 k D;最适温度为37℃,最适p H值为6.5;在2545℃及p H 6.07.0范围内有较好的稳定性;在最适条件下测得其Km值为4.04×10-2 mol/L;甲醇、乙醇、异丙醇、氯仿及柠檬酸、抗坏血酸、Ca2+、Hg2+、Ba2+对其有抑制作用,Co2+、Pb2+对其具有一定的激活作用。

• 出版日期2015
• 单位西南大学; 三峡库区生态环境教育部重点实验室; 生命科学学院