目的探讨食用青稞对健康成人糖代谢的影响。方法测定12名健康成人分别食用含50g碳水化合物的青稞面馒头和白面馒头前后各时段的血糖、C肽、胰岛素水平,分别计算其血糖、C肽、胰岛素曲线下增值面积并计算青稞面馒头血糖指数。结果青稞面馒头组餐后血糖、胰岛素及C肽曲线下增值面积均明显小于白面馒头组,两者差异有统计学意义(血糖及胰岛素P<0.001,C肽P<0.05)。结论食用青稞具有改善健康成人糖代谢水平的作用。
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