0 Citations
0 Reads
南瓜豆腐的研究
周裔彬
杜先锋
李梅青
郭丽
食品工业, (01), pp 43-45, 2010-2-20
Summary
以大豆、南瓜为原料制作豆腐,通过对豆腐的凝固状态、质地、色泽、口感、风味、凝胶强度、脱水率等参数进行综合分析,其最佳工艺参数为:豆与水比1∶7,大豆与南瓜比1∶1,熟石膏与葡萄糖酸内酯配比4∶1,复合凝固剂添加量2.8%,成品呈金黄色,质地细腻、弹性好,具有南瓜独特的香味。
Keywords
南瓜; 豆腐; 凝固剂 pumpkin; bean curd; solidification
2  similar full-text
Select Groups
Select Contacts
swap_vert Order by date
Order by date Order by name