大豆豆米的开发与应用

作者：周雪松; 张智; 张春艳; 邹小雨; 于殿宇

来源：农业机械, 2013, (03): 54-56.

DOI：10.16167/j.cnki.1000-9868.2013.03.012

• 大豆
• 豆米
• 蒸煮
• 加工

将大豆加工生产成大豆豆米,其粒径为1.5～2.0mm、厚度1.5mm,生产的大豆豆米与大米一起蒸煮,糊化时间相等。大豆蛋白质可弥补大米蛋白质中赖氨酸的不足,大米也可在一定程度上补充大豆蛋白质中蛋氨酸的不足,起到蛋白质互补作用,同时增加了部分油脂,可以使人们获得更全面营养。

• 出版日期2013
• 单位东北农业大学