壳聚糖/藜麦蛋白/柑橘精油复合膜对圣女果保鲜效果的影响

作者：刘敏; 张岚; **; 王长文^*

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(08): 230-237.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.08.029

• 壳聚糖
• 藜麦蛋白
• 柑橘精油
• 复合涂膜
• 圣女果保鲜

本研究的目的是评价壳聚糖（chitosan,CH）、藜麦蛋白（quinoa protein,QP）和柑橘精油（citrus essential oil,CEO）作为复合可食性涂膜材料对圣女果进行保鲜。采用单因素及响应面试验，研究了不同质量浓度配比的CH、QP、CEO复合涂膜在4℃和75%相对湿度条件下对圣女果保鲜效果的影响。研究结果表明：复合涂膜保鲜液的最佳配方为：1.5%CH、0.5%QP、1.0%CEO，三者复合涂膜能够有效降低圣女果在贮藏期间的腐烂率，延缓可滴定酸含量、硬度、可溶性固形物含量以及Vc含量。结论：壳聚糖/藜麦蛋白/柑橘精油复合涂膜可有效延长圣女果的保鲜期。

• 出版日期2023
• 单位吉林医药学院; 公共卫生学院