食用蕈菌固态发酵蓝莓果渣代谢产物及其抗氧化特性

作者：郭丽; 王鹏

来源：食品科学, 2014, (07): 137-142.

• 食用蕈菌
• 固态发酵
• 蓝莓
• 抗氧化活性 edible fungi
• solid-state fermentation
• blueberry
• antioxidant activity

为获得新型的天然抗氧化剂,分别以香菇、平菇和金针菇3种食用蕈菌为发酵菌株,对含有蓝莓果渣的固态培养基发酵产物进行研究,分析不同发酵时间对食用蕈菌发酵产物抗氧化活性的影响。结果表明:发酵时间对3种食用蕈菌发酵产物总酚、黄酮、蛋白质和花色苷含量影响较显著(P<0.05)。抗氧化活性研究表明,3种食用蕈菌发酵产物的抗氧化活性与其含有的总酚、黄酮和蛋白质含量显著相关(P<0.05),其中,香菇发酵产物具有较好的抗氧化活性,香菇发酵产物清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基活性达71.77%,对羟自由基(·OH)清除率达65.23...

• 出版日期2014-9-17
• 单位绥化学院