牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛的抗氧化性能研究

作者：王新伟; 崔言开; 田双起; 赵仁勇

来源：食品工业科技, 2013, (14): 311-313+317.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.079

• 牛至油
• 香芹酚
• 柠檬醛
• 肉桂醛
• 抗氧化性能 oregano oil
• carvacrol
• citral
• cinnamaldehyde
• antioxidant activities

采用DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)法、BCB(β-胡萝卜素漂白)法和TBARS(硫代巴比妥酸)法对牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛的抗氧化性能进行研究。结果表明,BHT、牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛的DPPH自由基清除反应速度很快,清除能力随其浓度升高而显著增强,并逐渐趋于稳定,其IC50分别为1.2、4.3、3.7、7.2、3.1g/L;采用BCB法测定抗氧化性能时,BHT、牛至油、香芹酚和肉桂醛均表现出优良的抗氧化性能,并且随着浓度的增大,抗氧化性能增强,其IC50分别为0.1、2.2、3.4、1.9g/L;采用TBARS法测定抗氧化性能时,BHT、牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂...

• 出版日期2013
• 单位河南工业大学