大豆蛋白在主食中的应用

作者：刘丽宅; 谢晶; 汪洋; 卢曼曼

来源：粮食加工, 2017, 42(02): 45-48.

• 大豆蛋白
• 主食
• 应用

综述了大豆蛋白产品-大豆蛋白粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白在主食馒头、面包、面条中的应用现状,提出了其应用中存在的问题,并对应用前景进行了展望。

• 出版日期2017
• 单位哈尔滨商业大学