二次发酵啤酒以其新鲜的口感和独特的风味,深受啤酒爱好者的青睐。但是由于其生产工艺较为复杂,二次发酵啤酒的品质极易受到外界环境和微生物的影响和制约,进而限制了产品的大规模生产和贮存。文章对二次发酵啤酒的国内外研究进展和成果进行了综述,包括啤酒二次发酵的添加物、二次发酵的酵母选择以及二次发酵所需的生产容器,为啤酒二次发酵添加物以及容器的选择提供参考,以期提高二次发酵啤酒的产品质量,推动啤酒市场的生鲜化发展进程。
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