烤鱼片类水产制品中淀粉含量测定方法的优化

作者：赵甲慧; 谭亚军; 李莹; 于伶伶

来源：职业与健康, 2022, 38(20): 2758-2761.

DOI：10.13329/j.cnki.zyyjk.2022.0598

• 烤鱼片
• 水产制品
• 淀粉含量测定
• 方法优化

目的 优化烤鱼片类水产制品中淀粉含量的测定方法，探索提高该类产品中淀粉含量检测准确度和检测效率的方法。方法 在探索测定该类产品淀粉含量最佳条件时，通过改变乙醇浓度（75%、80%、85%）、乙醇洗涤量（150、250、300 mL）、振摇时间（10、20、30 min），设计国标法L9(34)正交试验，分析对淀粉含量测定结果的影响，并用3,5-二硝基水杨酸法（3,5-Dinitrosalicylic acid method,DNS法）进行测定，与国标法测定结果进行比较。结果 优化后除去可溶性糖的最佳条件：乙醇洗涤量为300 mL，乙醇浓度85%，振摇时间为20 min。DNS法回收率为91.54%～93.10%。结论 优化前处理方式，可以减少可溶性糖对结果的干扰，提高检测结果的准确度，比色法比国标法更高效、准确，可适用于该类产品的检测。

• 出版日期2022
• 单位天津市食品安全检测技术研究院