利用氨基羰基反应脱大蒜臭气的实验研究

作者：张丽霞; 陈瑞利

来源：安徽农业科学, 2009, (28): 3806-3807.

• 氨基酸
• 还原糖
• 氨基羰基反应
• 大蒜脱臭剂 Amino acid
• Reducing sugar
• Amino-carbonyl reaction
• Garlic deodorant

[目的]研究大蒜臭气脱臭剂的生产工艺。[方法]以氨基酸和还原糖的混合物为原料进行氨基羰基反应,以反应生成物为主要成分制得了大蒜脱臭剂。[结果]脱臭反应后脱臭剂A和脱臭剂B的氨态氮总量分别减少了约80%和35%。以大蒜的水提取液为滴定液,脱臭剂A、脱臭剂B、谷氨酸钠、赖氨酸、葡萄糖和果糖消耗的滴定液的容积分别为:6.4、6.2、0.4、0.8、0.4和0.5 ml;于100℃加热5 h的谷氨酸钠、赖氨酸、葡萄糖和果糖消耗的滴定液的容积分别为:0.5、0.6、0.5和0.8 ml;于150℃加热加压5 min的谷氨酸钠、赖氨酸、葡萄糖和果糖消耗的滴定液的容积分别为:0.5、0.7、0.7和0.8 ...

• 出版日期2009
• 单位安阳工学院