酵母菌是一种单细胞的兼性厌氧菌。本文简要介绍了酵母菌的分类、作用机制以及常见酵母菌细胞的生理特征及主要应用。酵母菌在不同方向上的应用展现了其不同方面的发酵性能。目前,可以用稀释涂布法或平板划线法筛选出优良的酵母菌。针对酵母菌在工业、医药、农业生产等应用方面中的问题与不足,提出了几点相应方向的改进措施。
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